Kanelbullens dag: Schwedische Zimtschnecken zum Selberbacken

Am 4. Oktober ist Kanelbullens dag – der Tag der schwedischen Zimtschnecke. Aber seit wann feiern die Schweden eigentlich ihre Kanelbulle? Was unterscheidet sie von anderen Zimtschnecken? Und wie bekommt man den Hefeteig so richtig schön fluffig?

Bei uns gehören Kanelbullar zu den Rezepten, mit denen man eigentlich immer alle glücklich macht. Noch leicht warm, mit viel Zimtfüllung und Hagelzucker – unkompliziert und ziemlich schwedisch.

Und wer es ganz schwedisch halten möchte: Dazu passt ein Glas kalte Milch erstaunlich gut.

Warum feiern die Schweden am 4. Oktober Kanelbullens dag?

Die Kanelbulle ist älter als ihr eigener Feiertag.

Nach Angaben des schwedischen Institutet för språk och folkminnen (Isof) verbreiteten sich Kanelbullar in Schweden vor allem nach dem Ersten Weltkrieg. Zutaten wie Mehl, Milch, Zucker, Butter und Gewürze waren wieder besser erhältlich und damit waren auch die Voraussetzungen für süßes Hefegebäck mit Butter, Zucker und Zimt gegeben. Von Bäckereien und Konditoreien fand die Bulle nach und nach ihren Weg in die heimischen Küchen. In den 1950er-Jahren war sie in Schweden bereits weit verbreitet. 

Die heute so typische Kanelsnäcka, also die aufgerollte Zimtschnecke, soll sich in den 1960er-Jahren verbreitet haben. Der Grund war ganz praktisch: Teig ausrollen, Butter, Zucker und Zimt darauf verteilen, aufrollen, in Stücke schneiden – fertig. So ließ sich das Gebäck einfacher und schneller herstellen.

Was ist eine echte schwedische Kanelbulle?

Eine schwedische Kanelbulle besteht aus einem weichen Hefeteig, der traditionell mit Kardamom gewürzt wird. Darauf kommt eine Füllung aus Butter, Zucker und ordentlich Zimt.

Gerade der Kardamom ist ein kleines, aber wichtiges Detail. Laut Isof ist es insbesondere in Schweden, Finnland und Norwegen üblich, süßen Weizenteig mit Kardamom zu aromatisieren. Sprache und Volkserinnerungen

Obenauf kommt in Schweden meistens pärlsocker, also Hagelzucker.

Unsere Wildact-Version basiert auf dem Rezept, das wir auch in unserer Küche verwenden: Der Hefeteig enthält Milch, Butter, Zucker und Kardamom; die Füllung besteht aus Butter, Zimt, Zucker und etwas Maisstärke. Kanellbullar

Im ursprünglichen Rezept formen wir daraus auch Kränze. Für klassische Kanelbullar machen wir es aber einfacher: Wir rollen den gefüllten Teig auf und schneiden daraus einzelne Schnecken.

Unser Rezept für schwedische Kanelbullar

Das Rezept ergibt eine große Menge – genau richtig, wenn viele Gäste am Tisch sitzen. Und Kanelbullar lassen sich auch gut einfrieren.

Für den Hefeteig

• 150 g Butter
• 5 dl Milch
• 90 g Zucker
• 25 g Hefe
• 1 TL Salz
• 2 TL gemahlener Kardamom
• 800 g Mehl

Für die Zimtfüllung

• 150 g Butter, weich
• 3 gehäufte TL Zimt
• 180 g Zucker
• 1 TL Maisstärke

Zum Fertigstellen

• 1-2 Eier
• Hagelzucker

Für den Guss

• 100 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft
• etwas Wasser

Die Mengen und Grundzubereitung stammen aus unserem Wildact-Küchenrezept. Kanellbullar

So werden daraus Kanelbullar

Zuerst Butter, Milch und Zucker vorsichtig auf ungefähr 30 °C erwärmen.

Mehl, Kardamom, Salz und Hefe in einer großen Schüssel vermischen. Anschließend die flüssigen Zutaten nach und nach dazugeben und alles zu einem feinen, geschmeidigen Hefeteig verarbeiten.

Jetzt braucht der Teig vor allem eines: Zeit. Zugedeckt stehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Kanellbullar

Für die Füllung Butter, Zimt, Zucker und Maisstärke gut miteinander verrühren.

Den aufgegangenen Teig in vier Portionen teilen und jede Portion rechteckig ausrollen. Anschließend großzügig mit der Zimtfüllung bestreichen.

Und mit großzügig meinen wir tatsächlich großzügig.

Unser Tipp: Bei der Füllung nicht sparen. Zu wenig Butter-Zimt-Füllung macht die fertigen Bullar schnell trocken.

Den bestrichenen Teig von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in etwa 2 bis 2,5 cm breite Stücke schneiden. Diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Vor dem Backen mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Die einzelnen Kanelbullar werden bei 210 °C etwa 12 Minuten gebacken. Kanellbullar

Die Kanelbullar nach dem Backen kurz abkühlen lassen und den Guss über die noch lauwarmen Schnecken verteilen.

Dann kommt der schwierige Teil: zumindest ein paar Minuten warten, bevor man die erste vom Blech nimmt und reinbeißt :-)

Der wichtigste Tipp: Der Teig muss fluffig bleiben

Eine gute Kanelbulle soll weich und saftig sein – nicht kompakt und trocken.

Deshalb das Mehl beim Kneten nicht einfach großzügig nachschütten, nur weil der Teig zunächst etwas weich erscheint. Ein eher weicher Hefeteig ergibt später die fluffigeren Bullar.

Auch beim Backen lohnt es sich, ein Auge auf die Zeit zu haben. Die Bullar sollen Farbe bekommen, aber nicht unnötig lange im Ofen bleiben.

Und dann ist da noch einmal die Füllung: Butter, Zucker und Zimt dürfen bis an die Ränder. Genau sie sorgt dafür, dass die einzelnen Teigschichten nach dem Backen schön saftig bleiben.

Und was trinkt man dazu?

Natürlich funktioniert die klassische schwedische Kombination Kanelbulle und Kaffee immer.

Aber probiert einmal ein Glas kalte Milch dazu. Gerade zu einer noch leicht warmen, süßen Zimtschnecke passt das überraschend gut – und ist eine Kombination, die man in Schweden immer wieder sieht.

Bei uns darf es deshalb am 4. Oktober ruhig heißen:

Kanelbullens dag. Kanelbullar auf den Tisch, Milch oder Kaffee dazu – fertig.

Und eigentlich wäre es schade, damit bis zum nächsten 4. Oktober zu warten.