Outdoor Cooking – Hecht panieren
Der Hecht, auf Schwedisch Gädda genannt, ist weder der populärste Fisch, noch besonders hübsch anzusehen. Sein grosses, entenschnabelförmiges Maul mit den scharfen, kleinen Zähnen kann einem ganz schön gruselig vorkommen.
Einen unbeliebten Fisch zu seinem Freund machen
In Schweden verfüttert man Hechte lieber an die Hunde als sie selber zu essen. Der Hecht ist zwar für Angler interessant, das mühsame Schuppen, Filetieren und die vielen Gräte machen diesen Raubfisch jedoch nicht gerade zum perfekten Speisefisch in der heimischen Küche. Das Fischfleisch hingegen ist fest und hat einen delikaten Geschmack. Es lohnt sich, die Gräte zu entfernen oder eine Kochtechnik anzuwenden, bei welcher der Fisch möglichst am Stück verarbeitet wird.
In unserer ersten Hechtstory werden wir den Fisch filetieren, in Stücke schneiden, panieren und frittieren. In einer weiteren Story in unserer "Outdoor Cooking" Serie werden wir euch erklären wie ihr den Hecht am besten filetieren könnt.
Die Story - Hecht paniert
Bereits am Nachmittag standen einige Vorbereitungen in der Küche auf dem Programm. Verschiedene Gemüsesorten wie Peperoni, Maiskolben, Pilze, Zwiebeln, Aubergine, Cherrytomaten und Zucchetti wurden für die Gemüse-Spiesse mariniert.
Zudem wurde der Focaccia-Teig hergestellt und eine leckere Dip-Sauce mit Kräutern kreiert.
Gegen Abend wurden alle Gäste in die Zubereitung des Essens involviert. Die Männer kümmerten sich um ein grosses Feuer, während die Frauen das marinierte Gemüse und die Kartoffeln auf Spiesse steckten.
Anschliessend wurde der Hecht in kleine Stücke zerteilt, paniert und im heissen Öl über dem Feuer frittiert.
Die Gemüsespiesse kamen auf dem Grill und das Focacciabrot in den Ofen.
Ein wunderbares Abendessen stand auf dem Outdoor-Buffet bereit. Alle griffen mit viel Appetit zu und genossen das feine Essen beim Zusammensitzen an der langen Tafel im Garten.
In unsere Outdoorküche nutzen wir hölzerne Dachschindeln als Teller. Darauf wurden die panierten Hechtstücke mit Gemüsespiessen, Dip-Sauce und Focaccia angerichtet.
Ja es war verdammt lecker und wir freuen uns alle schon auf die nächste Grill-Party.
En Guete wünschen wir euch!
Mit Fotos von Frédéric https://www.fredericdiserens.ch/about
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